Sciacquate e asciugate bene i fagioli cannellini, poi trasferiteli nel tritatutto insieme alle olive, senape, amido di mais, tamari, un pizzico di sale e un giro di olio extravergine d’oliva. Frullate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo poi trasferitelo in frigorifero per almeno 3 ore in modo da farlo rassodare un po’.
Trasferite l’impasto su un telo bianco pulito, formate un cilindro aiutandovi con le mani bagnate, arrotolatelo nel telo e legate le estremità e il centro con dello spago da cucina. Immergete quindi il salsicciotto in una pentola capiente piena di brodo bollente leggermente salato e lasciate cuocere per 20 minuti.
Una volta cotto rimuovetelo dal brodo e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo tagliato a fette, magari accompagnato da una bruschetta con pomodorini e insalata.
Potete conservare questo affettato di cannellini per 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti dotato di coperchio.