I Pierogi sono un piatto tipico della Polonia, la terra in cui sono nata e in cui ho vissuto l’infanzia. Assomigliano ai ravioli della tradizione italiana. Sono talmente amati dai polacchi, che praticamente si servono un po’ ovunque, nelle piccole trattorie, bar o nei ristoranti raffinati. Per farli si prepara una semplicissima pastella, piuttosto morbida, e per il ripieno si usano un’infinità di farciture diverse, salate e dolci.
I pierogi con verza e funghi, o in polacco “pierogi z kapusta i pieczarki”, sono sicuramente tra i più apprezzati e conosciuti anche al di fuori del confine polacco. La verza ha molteplici proprietà benefiche per nostro organismo. Fortunatamente negli ultimi anni questo eccellente ortaggio è sempre più presente sulle tavole italiane. Se vi piace la verza questa ricetta vi conquisterà.
Lasciate in ammollo i fughi per qualche ora o la sera prima. Cominciamo con la preparazione della pastella: su una spianatoia setacciate la farina e impastate per circa 10 minuti con dell’acqua calda (non bollente), la pastella deve risultare liscia e piuttosto tenera al tatto. Copritela con un strofinaccio e lasciate riposare.
Nel frattempo tagliate il cavolo a julienne e la cipolla a dadini. Soffriggete il cavolo con qualche cucchiaio d’olio a fuoco basso per circa 10 minuti e dopo qualche minuto aggiungete la cipolla e i funghi strizzati bene e tritati finemente. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 50 min, aggiungendo poco alla volta qualche cucchiaio d’acqua. Se usate i crauti, prima di cuocerli, lavateli sotto l’acqua corrente, strizzateli e poi cuoceteli cuoceteli con l’olio e la cipolla. A fine cottura, lasciate raffreddare e poi tritate bene il tutto, la farcia è pronta. Aggiustate con sale e pepe.
Stendete la pastella con il mattarello sulla spianatoia ben infarinata, non troppo sottile. Usando il bicchiere ricavate dei dischetti. Riempite i dischetti con la farcia, spingendola bene con il dito verso interno. Piegateli a modo di mezzaluna e chiudete bene la estremità.
Appoggiate i pierogi su vassoi ben infarinati. Cuocete per 2-3 minuti in abbondante acqua salata e servite con la cipolla brasata piano piano con l’olio. La cipolla deve essere cotta bene , imbiondita ma non bruciata.