I fusilli senza glutine con ragù di melanzane e tofu sono un goloso primo piatto adatto per tutti, perfetto anche per il pranzo fuori casa.
Prepariamo il ragù vegetale di melanzane e tofu
Lavate la cipolla e tagliatela molto finemente, poi pulite e lavate la melanzana e preparate una dadolata.
In una padella verste l’olio, fatelo riscaldare e aggiungete la cipolla. Lasciate soffriggere per alcuni minuti, quindi aggiungete la dadolata di melanzane e i capperi. Aggiustate di sale e lasciate soffriggere per ancora qualche minuto.
Intanto sbriciolate il tofu con le mani e passatelo nella maizena per eliminare l’umidità. Insaporitelo con il curry e aggiungetelo nella padella insieme alle melanzane. Amalgamate bene il tutto e lasciate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, abbondante basilico e fate cuocere per il tempo necessario.
Cuociamo i fusilli
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta cotta, scolatela e versatela nella pentola con il sugo. Conditela bene, impiattate e servite.