Si cucina!

Versate nel robot da cucina il tofu spezzettato con le mani, unite l’olio e una presa di sale e frullate fino a ridurre il tofu una crema. Trasferitelo in una ciotola e unite la farina poca per volta, impastando il tutto con le mani fino a ottenere un panetto sodo e non troppo bagnato (le quantità di farina necessarie potrebbero variare in base a quanta acqua è presente nel vostro tofu).

Formiamo le tagliatelle

Prelevate circa un terzo dell’impasto e stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Con una rotella ricavate delle tagliatelle, raccoglietele formando un nido con ciascuna porzione e spolverizzandole con un velo di farina, e tenetele da parte intanto che realizzate le tagliatelle restanti.

Prepariamo il condimento

Lavate bene i broccoli e divideteli in cimette. Tritate lo spicchio di aglio insieme ai capperi e soffriggeteli in un’ampia padella con un fondo di olio e l’origano. Unite quindi le cimette di broccoli, regolate di sale e lasciate cuocere e fiamma dolce per circa 20 minuti, coprendo le verdure con un coperchio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Una volta che saranno cotti, conditeli con il succo e la scorza di limone, poi prelevate circa metà dei broccoli, versateli nel bicchiere alto del minipimer, aggiungete la crema di mandorle, un giro di olio e un goccio di acqua e frullate fino a ottenere una crema morbida.

Lessiamo la pasta

Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e lessatevi le tagliatelle di tofu per circa 3 minuti o fino a che saranno cotte, poi scolatele e saltatele in padella con i broccoli e la crema giusto il tempo di condirle. Servitele subito ben calde e cremose.

Consiglio vegoloso

Per donare una notte croccante a questa pasta aggiungete delle nocciole tritate e tostate.