Come prima cosa mescolate in una tazza il latte di soia con l’aceto di mele e lasciate riposare 5 minuti in modo che il latte possa cagliare.
In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, il sale, la scorza di arancia e i frutti rossi e mescolate bene. Aggiungete quindi il latte di soia, la spremuta d’arancia e lo sciroppo d’acero e impastate il tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani, lo stretto necessario per ottenere un panetto uniforme non troppo appiccicoso.
Trasferite l’impasto su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone, dategli la forma di una pagnotta e praticate con un coltellino ben affilato un’incisione a croce sulla sommità del vostro pane.
Infornate il vostro soda bread in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette e gustarlo.
Potete conservare questo soda bread in un sacchetto di carta per un paio di giorni.