Un antipasto che vi ricorderà il sapore della parmigiana di melanzane ma col vantaggio di essere molto più leggero e con una forma bellissima da portare in tavola!
Iniziate lavando le melanzane, dividetele a metà seguendo il lato lungo e iniziate a tagliarle per il lato corto a fettine sottili spesse circa 5 millimetri: otterrete delle mezze lune molto sottili. Disponete le fette di melanzana su una leccarda ricoperta di carta forno, aggiungete anche un pizzico di sale e irrorate con un filo d’olio. Infornate (in forno ventilato) a 180°C per 15/20 minuti, fino a quando non si saranno ben dorate.
Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e, con un mattarello, stendetela per assottigliarla un po’. Con una rotella taglia-pasta, tagliate per il lungo strisce di 4/5 cm poi, con un pennello da cucina, cospargetele con la passata di pomodoro e spolverizzatele con un po’ di lievito alimentare.
Sulla metà superiore della striscia adagiate le melanzane, che avrete lasciato raffreddare, sovrapponendole leggermente tra loro, con il lato ricurvo verso l’alto. Ripiegate il lembo inferiore della striscia verso il centro della striscia stessa in modo da “chiudere a portafoglio” le lunette di melanzana. Arrotolate tutto da destra a sinistra in modo da formare una girella. Adagiatele su una leccarda ricoperta di carta forno e, prima di infornare, piegate verso l’esterno le fettine di melanzana in modo da creare i petali della rosa.
Infornate il tutto a 180°C per 15/20 minuti. Potete servirle appena tiepide o lasciarle raffreddare su una gratella.
Le roselline di melanzane si conservano in un contenitore in frigorifero per un paio di giorni.