Tritate gli scalogni abbastanza finemente e soffriggeteli in una casseruola dai bordi alti con un goccio di olio e un pizzico di sale. Quando inizieranno a diventare traslucidi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che bruci. Sfumate a questo punto con il vino bianco, lasciate evaporare e poi iniziate a versare un po’ di brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungete il cioccolato fondente spezzettato, il cacao e la scorza di arancia e mescolate bene in modo da sciogliere completamente il cioccolato. In ultimo mantecate con la margarina, se lo gradite, e servite il vostro risotto all’onda, completando ciascuna porzione con un po’ di granella di noci.
Vi consigliamo di preparare e consumare al momento questo risotto, perchè scaldandolo in un secondo momento perderebbe cremosità e il riso rischierebbe di diventare stracotto.