Pelate e tagliate a cubetti le patate, poi lessatele in acqua leggermente salata per 15 minuti o fino a che saranno morbide. Scolatele e passatele con lo schiacciapatate intanto che sono calde, quindi lasciatele raffreddare. In una padella scaldate un goccio di olio e cuocete i fagiolini per una decina di minuti con un coperchio, fino a che saranno morbidi.
In una ciotola mescolate la farina, la semola e una presa di sale, poi aggiungete l’olio e l’acqua a filo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che impasterete per qualche minuto. Avvolgetelo quindi nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Tritate grossolanamente i fagioli con il coltello e uniteli alle patate insieme al pesto, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Con l’aiuto dell’apposita macchinetta stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili e adagiatele su una spianatoia cosparsa di semola. Farcite una sfoglia con un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo tenendoli a una distanza sufficiente per ricavare dei ravioli della grandezza desiderata. Spennellate la pasta con un goccio di acqua e copritela con una seconda sfoglia di pasta, facendo uscire quanta più aria possibile dai ravioli. Ritagliateli con l’apposita rotella e disponeteli man mano su un vassoio cosparso di semola.
Lessate i ravioli per circa 3 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi saltateli in padella con un goccio di olio ed erbe aromatiche a piacere e serviteli ben caldi.
Potete conservare questi ravioli da crudi per una giornata su un vassoio cosparso di semola e coperti da un telo pulito, oppure congelarli e conservarli in freezer per 3 mesi. Al momento del consumo potrete poi gettarli nell’acqua bollente direttamente da congelati.