La pastella vegana a base di farina di ceci è una preparazione semplice e velocissima da preparare. È adatta a tutti perché completamente senza glutine e si può utilizzare per friggere le verdure (ottima, per esempio, per preparare i fiori di zucca ripieni) ma è perfetta anche per avvolgere le polpette e creare una crosticina croccante in cottura.
Con queste dosi si ottiene una pastella densa, ideale intingerci le verdure e friggerle direttamente; se invece serve una pastella per intingere le verdure e poi passarle nel pangrattato per impanarle, è meglio allungarla in modo che sia più fluida e leggera, arrivando fino a 200 ml di acqua.
Iniziate setacciando la farina di ceci in una ciotola, in modo da eliminare tutti i grumi. Aggiungete a filo l’acqua molto fredda (meglio se ghiacciata), mescolando intanto con una frusta. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
Aggiungete il sale e mescolate ancora; lasciate riposare la pastella in frigorifero per mezz’ora prima di utilizzarla.
La pastella vegana a base di farina di ceci si conserva fino a due giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti ermetico.
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