Pulite bene gli asparagi passandoli sotto l’acqua corrente ed eliminate la parte dura finale di ciascun gambo. Tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm e saltateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio leggermente soffritto. Una volta dorati aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciateli cuocere per circa 10-15 minuti fino a che saranno morbidi. A questo punto aggiungete anche i pomodorini tagliati in quarti e saltate il tutto per un paio di minuti.
Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Completate infine il condimento con la panna vegetale e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Saltate le orecchiette nel sugo per un paio di minuti in modo da far amalgamare tutti i sapori e servite ben calde.
Potete conservare queste orecchiette un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.