Ecco la ricetta per delle brioches vegane alle gocce di cioccolato: sono morbidi e soffici, ottimi da consumare a colazione, semplici o farciti con una crema o una marmellata.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme al malto di orzo e lasciate riposare qualche minuto, nel frattempo setacciate le farine e l’amido in una ciotola capiente. A parte frullate lo zucchero di canna per renderlo più fine e aggiungetelo in una ciotola capiente alle farine che avrete setacciato.
Aggiungete alle farine il latte con il lievito sciolto e iniziate ad amalgamare i primi ingredienti. A questi aggiungete lo yogurt di soia, l’olio di semi di girasole, il sale e la scorza dell’arancia; lavorate l’impasto per una decina di minuti sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Lasciate riposare e lievitare il composto coperto da un canovaccio o pellicola trasparente ad una temperatura leggermente superiore a quella ambientale e sino a quando sarà raddoppiato di volume.
Al termine del riposo lavorate l’impasto unendo anche le gocce di cioccolato sino a quando saranno completamente inglobate nel panetto.
Trasferite l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e stendetelo dandogli una forma rettangolare e uno spessore di massimo 5 millimetri. Da qui ricavate dei triangoli di impasto delle dimensioni che preferite che dovrete arrotolare su se stessi dandogli la forma classica a mezzaluna. Trasferiteli ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno e fateli lievitare ancora per circa 1 ora.
Spennellate la superficie di ciascun croissant vegano con una miscela di acqua e malto e infornate a 200 °C per i primi 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 175 °C e continuate la cottura per altri 15 minuti e comunque sino a quando la superficie dei croissant sarà ben colorata.
I cornetti vegan al cioccolato si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro per dolci.