Si cucina!

Per prima cosa eliminate le croste delle fette di pancarrè, tagliatele a dadini piccoli e tenetele da parte. Pressate ogni fetta di pane con il mattarello in modo da appiattirla il più possibile, poi spennellate gli stampini per muffin con un goccio di olio e foderateli con le fettine di pane in modo da formare dei cestini, facendo attenzione a non romperle. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 3-4 minuti, giusto il tempo di rendere il pane tostato e croccante. Togliete lo stampo da forno e lasciate intiepidire.

Tagliamo le verdure

Lavate bene la carota e spuntatela, poi tagliatela a cubetti belli piccoli. Eliminate la parte esterna legnosa del gambo di broccolo e tagliate anch’esso a cubetti della stessa grandezza delle carote, poi affettate sottilmente anche le foglie del broccolo.

Saltiamo le verdure

In una padella antiaderente tostate prima i cubetti di pane fino a che saranno belli croccanti, poi trasferiteli in una ciotola. A questo punto scaldate in padella un fondo di olio e saltate anche le carote e i broccoli, condendoli con un pizzico di sale e pepe. Dopo averli fatti insaporire a fiamma vivace per qualche minuto abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti o fino a che le verdure saranno cotte ma ancora un po’ sode. Trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare.

Prepariamo la crema

In una ciotola versate la tahina, lo yogurt di soia, il lievito alimentare e una presa di sale e mescolate in modo da formare una crema bella liscia.

Farciamo i cestini di pane

Unite i cubetti di pane tostato alle verdure e condite il tutto con la crema appena preparata, poi farcite ciascun cestino di pane con una bella cucchiaiata di ripieno. Decorate, se lo gradite, con delle foglie di prezzemolo fresco e servite subito.

Consiglio vegoloso

Se lo gradite potete aggiungere al ripieno di questi cestini anche delle olive tritate grossolanamente.