In una ciotola versate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescolate bene, incorporando poi anche le gocce di cioccolato. Unite la margarina e impastate bene con la mano fino ad ottenere un panetto sodo, aggiungendo poco latte vegetale alla volta se dovesse risultare troppo asciutto.
Foderate di carta forno una teglia e formate la base delle vostre barrette stendendo ⅔ dell’impasto in uno strato unico e pressandolo bene con le mani. Ricoprite il tutto con il cioccolato a scaglie poi completate sbriciolando la restante frolla sullo strato di cioccolato.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti, tirate fuori dal forno, lasciate intiepidire leggermente e ricavate delle barrette con un coltello ben affilato. Lasciatele quindi raffreddare completamente e gustatele.
Potete conservare queste barrette stile cookies una settimana in una scatola di latta.