Per la salsa allo zola vegan mescolate in una ciotolina il miso di riso con la tahina e un cucchiaino di acqua fino a ottenere una salsina liscia e omogenea, non troppo liquida. Farcite ciascuna albicocca secca con mezzo cucchiaino di salsa (il sapore è abbastanza forte, per cui vi suggeriamo di non esagerare con le quantità) e completate con i gherigli di noci, una fogliolina di prezzemolo fresco o qualche ago di rosmarino.
Disponete le vostre albicocche ripiene su un piatto coperto da un letto di rucola e melagrana e servitele a temperatura ambiente.
Potete conservare la salsa zola vegan in frigorifero per una settimana in un contenitore per alimenti.