Le tagliatelle alla crema di rucola e anacardi sono una ricetta per un primo leggero e fresco, adatto nelle giornate più calde e quando si ha poco tempo per stare ai fornelli.
In un bicchiere alto e stretto aggiungete le foglie di rucola e a seguire gli anacardi e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti con le lame del frullatore e aggiungete l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
A parte cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo necessario affinché siano cotte ma al dente. Al termine scolate e versate in una ciotola capiente. Condite con due cucchiai di crema di rucola ed eventualmente correggete di sale. Servite le tagliatelle calde o tiepide.
Le tagliatelle si conservano in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni.