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Insalata fredda di orecchiette al melone, cetrioli, rucola e olive

Si cucina!

Lessate le orecchiette in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarle completamente. Fatto questo, sbucciate i cetrioli e tagliateli a fettine sottili, quindi sminuzzate grossolanamente la rucola con le mani, tagliate il melone a dadini e le olive a rondelle.

Assembliamo l’insalata di pasta

Mettete le orecchiette in una ciotola capiente e aggiungete i cetrioli, il melone, le olive e la rucola, quindi condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Mescolate bene e servite.

Conservazione

Potete conservare questa insalata fredda di pasta un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.