Ecco a voi un primo piatto che personalmente amo molto, facile da preparare e davvero buono. Approfittiamo delle ultime fave di stagione, in questo afoso luglio, per gustarlo e innamorarcene all’istante!
Iniziate portando a bollore una pentola di acqua, salate e aggiungete la pasta, facendo cuocere per il tempo indicato dalla confezione.
Nel frattempo riponete nella caraffa di un frullatore le fave lessate con una parte della loro acqua di cottura e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Lavate e mondate il finocchietto e tenetelo momentaneamente da parte. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nuovamente nella pentola. Aggiungete la purea di fave e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mescolate delicatamente. Suddividete la pasta in due piatti fondi e decorate con il finocchietto e i pistacchi tritati grossolanamente.