In una ciotola capiente unite i fiocchi d’avena e la farina di farro integrale setacciata, quindi aggiungete il sale e la cannella. A parte, sciogliete il malto con l’olio di mais e il latte di soia. Unite tutti gli ingredienti mescolando velocemente e cercando di ottenere un impasto privo di grumi.
Oliate e infarinate la teglia. Al suo interno stendete parte del composto aiutandovi con le dita delle mani leggermente inumidite e premete sino a compattare bene l’impasto. Spalmate quindi la marmellata facendo attenzione a non arrivare sino ai bordi, poi sistemate il resto dell’impasto in modo da coprire in maniera uniforme stando attenti il più possibile a non far fuoriuscire la marmellata.
Cospargete la superficie di zucchero di canna e infornate a circa 180°C per 40 minuti o sino a quando la superficie sarà ben dorata. Al termine, lasciate raffreddare e servite la torta tiepida, magari con una crema pasticciera vegana aromatizzata.
Questa torta alla marmellata si conserva per 2-3 giorni fuori dal frigorifero, su di un piatto coperta da un canovaccio umido o sotto una campana di vetro per dolci.