Lessate come prima le patate in acqua leggermente salata, scolatele quando saranno morbide e passatele allo schiacciapatate intanto che sono ben calde, poi lasciatele raffreddare completamente.
Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente per un paio di minuti, poi saltatele in padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio per qualche minuto, giusto il tempo di farle insaporire. Tritatele grossolanamente su un tagliere insieme alle olive nere e lasciatele raffreddare.
Impastate le patate con la fecola di patate e l’olio fino a formare un panetto omogeneo, stendetelo su un tagliere coperto di carta forno fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 3-4 mm e coppatelo con il coppapasta. Farcite ciascun disco con un cucchiaino di cime di rapa e mezzo cucchiaino di stracchino vegetale, poi richiudete ciascun disco a metà, molto delicatamente, sigillando bene i bordi.
Scaldate un dito di olio per friggere in una padella antiaderente e friggete i vostri panzerotti per qualche minuto per lato fino a che saranno belli dorati, poi adagiateli su un piatto coperto di carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servite subito i vostri panzerotti ben caldi e fragranti.
Potete conservare questi panzerotti per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.