Sbucciate come prima cosa le cipolle, tagliatele a metà e affettatele non troppo sottilmente. Versate un goccio di olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza capiente e quando sarà caldo versatevi le cipolle affettate. Fatele saltare 2-3 minuti per farle insaporire, poi salate e coprite con un coperchio, lasciandole cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando una tazza di acqua di cottura.
Una volta che le cipolle saranno belle morbide conditele con la paprika e mescolate bene, poi unite anche la pasta e saltate in padella un paio di minuti per amalgamare bene i sapori, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura se il sugo dovesse risultare troppo asciutto. Impiattate subito e servite ben calde.
Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.