Una ricetta semplicissima e veloce, per portare in tavola una crema di legumi diversa da solito. Ideale sul pane, con i grissini o per intingere della verdura cruda, è perfetta sia come antipasto che per un aperitivo “light”.
Lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti, quindi lavate una manciate di foglie di menta fresca. Tagliate poi qualche fettina di zenzero fresco e versate tutti gli ingredienti nella brocca di un frullatore.
Aggiungete il succo di lime, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frullate il tutto in modo piuttosto grossolano.