Polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi
L’amaranto non è un cereale ma si cucina come tale, è ricco di proteine dall’ottimo valore biologico ed è molto versatile: eccone la prova
Polpette vegane di amaranto radicchio e capperi
Queste polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi sono a base di uno pseudocereale poco usato ma molto gustoso. Il tutto è insaporito con erbe aromatiche come il basilico, l’origano e la menta, ma voi potete personalizzare le polpette con le vostre erbe preferite. L’amaranto è inoltre privo di glutine, per cui adatto anche a chi ne è intollerante o cerca di evitarlo.
Ingredienti
- 200 g di amaranto
- 400 ml di acqua
- ½ radicchio rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- Farina di mais fioretto
- Origano q.b.
- Menta q.b.
- Basilico q.b.
- 1 pizzico di curcuma
- Sale e pepe
Si cucina!
Cuciniamo l’amaranto
Sciacquate l’amaranto con un colino a maglie molto strette. Versatelo in una pentola e copritelo con l’acqua. Aggiungete un pizzico di curcuma e sale, e portate il tutto ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30 minuti. Quando l’acqua sarà assorbita spegnete la fiamma e lasciate riposare l’amaranto per 10-15 minuti sempre con il coperchio.
Prepariamo il radicchio
Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate la cipolla rossa e sciacquate i capperi. In una padella versate un goccio di olio con le erbe aromatiche (menta, origano e basilico) e fate scaldare il tutto. Quando l’olio sarà caldo unite la cipolla, i capperi e un pizzico di sale e fate ammorbidire la cipolla qualche minuto. Aggiungete poi anche il radicchio e saltate il tutto a fiamma vivace gusto il tempo di far appassire l’insalata e asciugare l’acqua. Lasciate intiepidire.
Formiamo le polpette
In una ciotola riunite l’amaranto e le verdure e mescolate. Prelevate un terzo dell’impasto e frullatelo con un minipimer. Mescolate nuovamente il tutto condendolo con sale e pepe, e aggiungendo la farina di ceci per ottenere un impasto lavorabile con le mani. Formate delle polpette e passatele nella farina di mais fioretto. Disponetele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un goccio d’olio e infornatele in forno statico a 170°C per 25-30 minuti. Servitele calde o tiepide.
Conservazione
Queste polpette si possono conservare in frigorifero 1-2 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio. Al momento del consumo potete scaldarle nuovamente in forno o facendole saltare in padella.
Consiglio per i vegolosi: Se preferite potete sostituire la cottura al forno di queste polpette con la frittura, per un risultato più goloso.
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