Insalata di farro perlato con mele e pomodorini

Si cucina!

I pomodorini e il farro

Per prima cosa lavate e tagliate i pomodorini a spicchi. Stendeteli su una leccarda ricoperta da carta da forno, oliate e infornate a 200 °C nel forno statico per circa 50 minuti.
Lessate il farro in circa 700 ml di acqua dopo averlo sciacquato molto bene sotto l’acqua corrente privandolo di eventuali impurità e polvere. Tutto il liquido si deve completamente assorbire. Salate all’ultimo.

Mele e zucchine

Pelate la mela, privatela dei semi e tagliatela a dadini piccoli lasciandoli poi macerare nel succo del limone. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in un wok o padella antiaderente e versateci la dadolata di mele e il coriandolo. Alzate la fiamma e spadellate velocemente insaporendo la frutta per pochissimi minuti, al termine lasciate da parte.
Mondate e tagliate le zucchine a dadini, nello stesso wok scaldate un filo di olio extravergine e cuoceteci le zucchine, che dovranno rimanere ben croccanti. Poco prima di terminare la cottura salate e condite con la scorza del limone.

Siamo quasi pronti!

Preparate il pesto come ultimo step della ricetta frullando le foglie di basilico, la menta e le mandorle, con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Dovrete ottenere una crema abbastanza omogenea.
A questo punto non vi resta che sbizzarrirvi, nell’assemblare il piatto, la vostra fantasia non deve avere limiti: potete assaggiare tutti gli ingredienti separatamente oppure mescolare tutti i sapori insieme. Decorate sempre con foglioline di menta e un pochino di olio extravergine a filo.